冷凍えびで高級店の味わい!「おうちでエビチリ」 松田美智子のサカナが食べたい!#4|kufura [クフラ]
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中国料理の高級メニュー「エビのチリソース炒め」。お店で注文するのはちょっと勇気がいるひと皿ですが、トマトと卵白、そして調味料の絶妙な組み合わせで、なんとプロの味が家庭でも簡単に作れちゃうんです。 えびがプリッ!フワッ!秘密兵器は卵白でした 「私はベタベタと甘いエビチリが苦手。外食でガッカリするのは嫌なので、それなら!と自分の“オリジナル・エビチリ”レシピを考えました。ポイントは生のトマトと卵白。卵白でえびを保護してふんわり感をキープ。トマトの爽やかな酸味が、えびのうま味を引き立ててくれます。冷凍えびでもおいしく仕上がりますから、急なお客様のおもてなしにもいいですね」(松田さん) 「おうちでエビチリ」の作り方 材料(2人分) 無頭えび(冷凍でも可) 約10cm大のものを8〜10本 ねぎ 1/4本 豆板醤 小さじ1 トマト(中)1個 三温糖 大さじ1 白こしょう 少量 醬油 大さじ1 【A】 片栗粉 小さじ1 塩・こしょう 少量 卵白 1/2個分 【B】 にんにく・しょうが(みじん切り)各小さじ1 ごま油 大さじ1と1/2 作り方 えび(冷凍の場合は回答してキッチンペーパーで水気をおさえておく)は殻をむき、背開きにして【A】をもみ込み、10分おく。 トマトは包丁で皮をむいてヘタから芯をくり抜き、1cm角に切る。 ねぎは包丁で縦に切り込みを数カ所入れてから、みじん切りにする。 深めのフライパンか中華鍋に【B】を合わせて中火にかけて炒める。ねぎ、豆板醤を加えてさらに炒め、香味と辛味を出す。 トマトを加えて軽く潰すようにしてソース状にし、えびを加える。 えびの色が変わったら三温糖と醬油でい味を調え、最後に白こしょうをふる。 動画・写真/鍋島徳恭 松田美智子(まつだみちこ) 1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/

再生時間
00:01:00
配信期間
未定
タイトル情報
kufura(クフラ)小学館公式