おばあちゃんの台所

レシピ1 まさこおばあちゃんのキャラメル【岡山】

岡山のおばあちゃん「想い出のキャラメル」 岡山県の馬場督子(まさこ)さんに「キャラメル」を伝授して頂きました。お子さんが小さい頃におやつに作っていたという「キャラメル」ですが、今はお嫁さんにレシピが受け継がれ、「まさこキャラメル」としてみんなに愛される味となっています。今回は、お孫さんも一緒に加わって「キャラメル」作りに挑戦します。

レシピ2 富美おばあちゃんのなすのずんだあえ【青森】

津軽の郷土料理「なすのずんだあえ」 青森県の富美おばあちゃんに津軽の郷土料理を教わります。食の文化伝承隊の一員として料理教室など開いて伝統料理を若い世代に伝える活動をしている富美おばあちゃん。今回はナスを使った「ずんだあえ」を伝授していただきます。

レシピ3 富美おばあちゃんのかぼちゃのおやき【青森】

津軽の郷土料理「かぼちゃのおやき」 青森県弘前市の木村富美さんに津軽の郷土料理を教わります。りんご農家の富美おばあちゃんに今回は農家のおやつ「かぼちゃのおやき」を伝授してもらいます。

レシピ4 文子おばあちゃんのよもぎめし【山口】

祝島(山口県)のふしぎな食べ物「よもぎめし」 山口県の瀬戸内海に浮かぶ熊毛郡上関町の祝島にふしぎな食べ物「よもぎめし」があると聞いて訪れました。めしと言ってもお米は入っていません。島で採れるサツマイモとヨモギを使った昔ながらの郷土料理を山本文子さんに教わります。

レシピ5 文子おばあちゃんのかんぴょう煮しめ【山口】

祝島(山口県)の郷土料理「かんぴょう煮しめ」 山口県の瀬戸内海に浮かぶ熊毛郡上関町の祝島で結婚式など人が集まるときに必ず作るという郷土料理「かんぴょう煮しめ」を山本文子さんに教わります。「かんぴょう」といっても祝島では「切り干し大根」のこと。切り干し大根も自分で作るという料理上手の文子さんに島の味を伝授してもらいます。

レシピ6 登代子おばあちゃんの仙寿菜のちらし寿司【岐阜】

岐阜の郷土料理「仙寿菜のちらし寿司」 岐阜県の料理名人佐藤登代子さんが美濃市の新しい特産品として広めようと取り組んでいる「仙寿菜」(せんじゅさい)を使った「ちらし寿司」を伝授してくださいます。仙寿菜はゆでると赤色の色素が出る葉野菜で、すし飯もピンクに染まって見た目も鮮やかな一品です。

レシピ7 登代子おばあちゃんのもちの春巻き【岐阜】

岐阜県の料理名人佐藤登代子さんが考案した「もちの春巻き」を伝授して頂きます。もちを使ったアイディア料理コンテストの入賞作品で登代子おばあちゃんのイチ押しのレシピです。

レシピ8 ヒフミおばあちゃんのたこ料理【香川】

香川県丸亀市の本島に暮らす濵田ヒフミさんの台所にお邪魔します。ご主人が定年退職後漁師になり、新鮮な魚を美味しく料理しているというヒフミおばあちゃんにその中でもご自慢の「タコ」を使った2品を教わります。料理によってタコのゆで方を変えると言う調理のポイントを伝授しもらいます。

レシピ9 和子おばあちゃんのふきみそ【愛知】

愛知県新城市の山里、作手地区にある「つくで手作り村」で名物の五平餅づくりを手伝っている萩野和子さんにこの季節になると必ずつくるという「ふきみそ」を教わりました。「ふきみそ」はふきのとうが出始めると自家製のみそを使って必ず作るという春を感じる一品です。

レシピ10 和子おばあちゃんのしいたけご飯【愛知】

愛知県新城市の作手地区にある「つくで手作り村」で 名物の五平餅づくりを手伝っている萩野和子さんに この地域の郷土料理「しいたけご飯」を教わりました。 山里のこの地域は新鮮な魚や肉が手に入り難い地域だったことから缶詰を使う食文化が発達しているということで、 この「しいたけご飯」にもある缶詰が入ります。

レシピ11 咲子おばあちゃんの小松菜とエビ団子の煮物【東京】

東京スカイツリーの見える街、東京都江戸川区の特産品は「小松菜」。東京生まれ、東京育ち生粋の「江戸っ子」浅井咲子さんにこの小松菜を使った「小松菜とエビ団子の煮物」を教わりました。エビ団子は前もってゆでる。煮汁は最後に煮詰めて注ぐなど、細かい配慮が行き届いた料理は見た目も鮮やかで優しい味の一品です。

レシピ12 恭子おばあちゃんのわさび漬け【岡山】

山菜が採れる春を楽しみにしているという、岡山県美作市の和田恭子さんに、やわらかい葉が出て花を咲かせる野生の わさびを使った「わさび漬け」を教わります。亡くなったご主人からいつでも同じ味の料理を作るように言われたという恭子おばあちゃんは、 それ以来、料理の分量や作り方をノートに記してきました。そんなノートから恭子おばあちゃん自慢の「わさび漬け」のレシピを伝授していただきます。

レシピ13 咲子おばあちゃんの小松菜クッキー【東京】

料理大好きが高じて自宅を改装してレストランを開いた東京都江戸川区の浅井咲子さんに、江戸川区の特産品「小松菜」を使った「小松菜クッキー」を教わりました。

レシピ14 富子おばあちゃんのホタルおこわ【広島】

ひばん婆お富として広島県庄原市で比婆山地に自生する四季折々の野草や山菜などを使って郷土料理の研究に力を注ぐ小林富子さんに、 生まれ故郷の岡山県新見市哲多町の金ボタルをイメージして考案したという「ホタルおこわ」を教わりました。黒大豆をホタル、トウモロコシを ホタルの光になぞらえた見た目もかわいいこの「ホタルおこわ」は富子おばあちゃんの故郷への想いがつまった1品です。

レシピ15 弘子おばあちゃんのおでん【香川】

香川県坂出市の高田弘子さんに冬になったら必ず作る定番料理「おでん」を教わります。弘子おばあちゃんは、老舗和菓子屋「高田一ぷく堂」の女将で、この「おでん」は地元のイベントでも販売しているという自慢の一品です。