おばあちゃんの台所 レシピ26 初美おばあちゃんの穴子の生ずし【香川】

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香川県小豆郡土庄町小江地区で作り継がれている「穴子の生ずし」を一田初美さんに伝授していただきました。小江地区は漁業が盛んで新鮮な 穴子が手に入ることから、生の穴子を二枚に下ろして、骨ごと刻み酢でしめ酢飯と混ぜて作ったこの「生ずし」はお祭りや正月に欠かせない郷土料理となっています。

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