台湾屋台の定番♪胡椒餅
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台湾屋台の人気メニュー『胡椒餅(フージャオピン)』をご紹介します♪内生地を練り込むことで仕上がりがサクッとした食感に!今回は食感を出すために豚こま切れ肉を刻んでいますが、豚ひき肉でもお作りいただけます。 ■材料 (6個分) ・ニラ        1/2束(50g) ・豚こま切れ肉    250g ・細ねぎ(刻み)     5本分 ・白いりごま     適量 ☆外生地 ・強力粉       130g ・薄力粉       70g ・砂糖        10g ・ドライイースト   大さじ1/2 ・塩         4g ・ぬるま湯      130cc ・サラダ油      小さじ1 ★内生地 ・薄力粉       50g ・ラード       30g ◎肉だね調味料 ・塩         小さじ1/3 ・しょうゆ      大さじ1/2 ・ごま油       大さじ1 ・黒こしょう     小さじ1 ・五香粉       適量 ■手順 (1)ボウルに強力粉、薄力粉を入れて混ぜる。砂糖、ドライイースト、塩を加え、ドライイーストにぬるま湯をかける。菜箸で混ぜ、サラダ油を加えてボウルの中でひとまとめになるようにこねる(生地)。 (2)台の上に生地を取り出し、弾力が出るまで生地をのばしながら10分ほどこねる。丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをし、暖かい場所で生地が2倍程度にふくらむまで40分ほどおく(外生地)。(生地をのばして膜が張る程度までこねましょう!気温や湿度によって発酵時間は異なるため、状態を見ながら発酵時間は調整してください。) (3)別のボウルに★を入れて混ぜ、ラップをし、冷蔵庫に1時間ほどおく(内生地)。 (4)ニラは根元を切り落とし、5mm幅に切る。 (5)豚肉は細かく刻む。ボウルに豚肉、ニラ、◎を入れて粘りが出るまで混ぜる(肉だね)。 (6)台に打ち粉(分量外:強力粉適量)をし、外生地はスケッパーでやさしくはがし、台の上にのせる。手のひらでやさしく生地全体の空気をぬき、形をととのえる。6等分にして丸める。閉じ目を下にしてラップをかけ、10分おく。内生地は6等分にして丸める。 (7)外生地の閉じ目を上にして、めん棒で直径10cmほどにのばし、内生地をのせて包む。同様に計6個作る。20cmほどの楕円形にのばし、手前から巻く。縦長におき、同様に生地をのばして手前から巻く。巻き終わりが内側になるように半分に折りたたみ、上から生地をおさえ、直径10cmになるようにのばす。 (8)肉だね、細ねぎをそれぞれ1/6量ずつ順にのせて包む。同様に計6個作る(胡椒餅)。 (9)天板にオーブンシートを敷き、胡椒餅を並べる。表面に水(分量外:適量)をぬり、白いりごまを全体につける。ラップをし、暖かい場所でひとまわり大きくなるまで30分ほどおく。(気温や湿度によって発酵時間は異なるため、状態を見ながら発酵時間は調整してください。2次発酵終了10分前にオーブンは210℃に予熱しておきましょう。) (10)210℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。 ———————————————————— アプリのダウンロード方法 「App Store」または「Google Play」から【デリッシュキッチン】で検索! ————————————————————

再生時間
00:03:05
配信期間
未定
タイトル情報
DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン
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