井上豪希　「鮎と梅干しの炊き込みご飯」 by 嫁をよろこばす旦那ごはん

嫁の美味しい笑顔を見るために、日々なにをつくろうかなぁと考えて料理をしています。 ＊＊＊ 初夏を告げる魚の代表格といえば、鮎です。 鮎独特の風味を活かした炊き込みご飯を作ってみたいと思います。 ＊＊＊ ＜作りやすい分量＞ 鮎：2匹 梅干し：　２個 木の芽 or 芽ネギ 米：　2合 【A】 みりん：大さじ2 砂糖 ：小さじ1/2 白だし：大さじ1 水 ：350 ＜作り方＞ 1. 鮎はワタを抜かずに、流水でヌメリを落とし、キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取る 2. 梅干しは、フォークの背で潰してペースト状にする 3. 熱したフライパンに油を敷いて、強火で鮎をフライパンで片面ずつ焼く。 4. 鮎のワタを抜く 5. 米を洗って、Aを全て入れて、鮎を乗せて炊飯する。 6. 炊き上がったら、頭とヒレと骨を外して身をほぐし、梅干しと一緒に米に合わせざっくり混ぜ合わせる 7. 最後に芽ネギを散らして完成、おこのみで胡麻や青のりを入れても美味しい ＜ワンポイント＞ ・梅干しをつぶすときにフォークの背を使うと潰しやすいです。 ・鮎の内臓は綺麗に取り除きましょう。臭みの原因になります。 ・フライパンで皮目に焼き色は軽めにつけましょう。鮎の香りを楽しむために。 　 ■参考情報/Yahoo!ショッピング 炊飯器（バーミキュラライスポット）：https://00m.in/WRnaX ゆびさきトング：https://00m.in/GblhH 琺瑯バット：https://00m.in/jQfnl

再生時間

00:02:55

配信期間

2020年5月7日(木) 12:55 〜 未定

タイトル情報

井上豪希

おもてなし夫婦ユニット「てとてと」の料理担当で旦那の方です。自然豊かな大分県玖珠町に生まれ、野菜も肉も獲って食うことが自然な環境で育ちました。料理人の父親の影響もあり、５歳から包丁を握っていたそうです。お店より美味しいホームパーティーが体験できる「てとてと食堂」の主宰でオーナーシェフをやっています。その一方で日常のご飯は、「いかに嫁をよろこばせられるか」「簡単に美味しくできるか」に主眼をおいて研究と研鑽の日々を送っています。「嫁をよろこばせる旦那ごはん」というテーマで、そんな日常のレシピと調理風景をお届けしたいと思います。