イキイキテレビ　全国鍋料理特集　イキイキテレビ全国鍋料理　香川県　うどんすき

昆布・煮干など五種類の風味原料を使い、淡口醤油でしあげた「だし汁」をベースに、エビ・カニ・帆立・活き締め鯛・豚ロース・赤鶏や野菜など、全17種の具材を入れます。それらの具材を美味しく召し上がっていただくのは当然として、真の目的は「最後に入れるうどんのための、最高のスープを作る」というところにあります。たとえば、むくのが面倒だが「有頭エビ」を使っているのも、よりよいスープのため。やや固めに茹で上げた「讃岐うどん」を仕上げに入れ、表面にやや透明感がでたところが食べごろ。通常の「讃岐うどん」は強いコシを楽しむのに対し、麺の「粘り」を楽しむのが特徴的な名物料理です。

再生時間

00:03:58

配信期間

2011年11月10日(木) 00:00 〜 未定

タイトル情報

イキイキテレビ　全国鍋料理特集

日本の冬はやっぱり鍋料理！　海の幸、山の幸に恵まれた日本には、各地に自慢の鍋料理があります。たかが鍋、されど鍋。一度は食べてみたい全国ご当地鍋を集めてみました。北は北海道から、南は鹿児島まで、全国の鍋料理を約50メニュー。鍋映像でお楽しみ下さい。