きのこたっぷり&豆乳でヘルシー! 豆乳きのこカルボナーラ 【プロが教える本格パスタレシピ】
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きのこたっぷり&豆乳でヘルシー! 豆乳きのこカルボナーラ 【プロが教える本格パスタレシピ】

きのこたっぷり&豆乳でヘルシー! 豆乳きのこカルボナーラ 【プロが教える本格パスタレシピ】

濃厚でヤミツキになるカルボナーラですが、カロリーがやや高めなのが気になるところ……。そこで、イタリアン料理店のシェフ小野宗隆さんが考案してくれたのは、そんな悩みを解決するヘルシーなカルボナーラ! 生クリームの代わりに豆乳を使うからカロリーを抑えられるうえ、きのこたっぷりなので食物繊維もしっかり摂れますよ。 豆乳きのこカルボナーラの作り方 【材料】(2人分) パスタ(スパゲッティーニ 1.7mm)・・・200g ベーコン・・・100g 玉ねぎ・・・1/4個 えのき・・・1パック しめじ・・・1パック 卵黄・・・4個 おろしにんにく・・・1片分 粉チーズ・・・大さじ2(山盛り) 豆乳・・・200cc エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ2 めんつゆ(3倍濃縮)・・・大さじ1 塩・・・少量 粗挽き黒こしょう・・・適量 ※豆乳は調整豆乳を使用しています。無調整タイプでもOKです。 ※めんつゆは3倍濃縮を使用しています。濃縮率が異なる場合は、味を見ながら量を調整してください。 ※今回は、風味がよく、おいしく仕上がるエキストラバージンオリーブオイルを使用していますが、ない場合はオリーブオイルでもOKです。 【作り方】 (1)ベーコンは短冊切りに、玉ねぎは皮をむき、繊維に沿って薄切りにする。 えのきは石突きを取り3等分に、しめじは石突きを取り半分に切る。 玉ねぎは2mm幅くらいの薄切りにすると、パスタの太さに近いので、フォークで食べる時にパスタと絡みやすくなります。 (2)パスタは表示通りにゆでる。 今回はパスタとソースを絡める時、豆乳が固まるのを防ぐため、長い時間加熱しません。そのため、パスタは通常の表示通りにゆでてOKです。 (3)ボウルに卵黄、おろしにんにく、半量の粉チーズを入れて混ぜる。塩、こしょうを加え、豆乳はダマにならないように少しずつ混ぜる。 カルボナーラのソースは卵黄をたっぷり使っているので、火を入れるとすぐに固まってしまいます。そのため、後から味付けするのは大変。なので、卵黄を混ぜる段階で、塩、こしょう、にんにくなどを加えて、ソースにしっかり味を付けておくのがポイント! 濃度の違う液体を一度に混ぜるとダマになりやすいので、豆乳は2回くらいに分けて少しずつ加えましょう。 (4)フライパンを強火で熱し、オリーブオイルを入れる。中火にして、ベーコンを炒める。脂身が透明になったら、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、しめじ、えのきを炒める。 ベーコン、玉ねぎ、しめじ、えのきの順で炒めます。ベーコンの脂身が透明になってきたら、次の食材を加えましょう。 (5)全体に火が通ったら、めんつゆを加える。ゆで汁50ccを加え、一度火を止める。 ゆで汁を加える時は、めんつゆの濃度と、具材の煮詰まり具合をみながら量を調整してください。火を入れすぎると豆乳が固まりやすくなるので、ソースができたら、パスタがゆであがるまで火を止めておきましょう。 (6)フライパンにパスタを加え、卵黄のソースを回しかける。火をつけて、中火でよく混ぜる。皿に盛り付けて、粉チーズ、こしょうを振って完成。 卵黄のソースを加えた後、沸騰すると豆乳が固まってしまうので注意! 手早く混ぜ合わせ、ソースが全体に絡んだらOKです。粉チーズ、こしょうをたっぷり振っていただきましょう。 早速試食すると、通常のカルボナーラよりもあっさりした味わい。豆乳がよく効いたソースにベーコンやきのこの旨味がしっかり溶け込んで、これは後引くおいしさです。あっさりしているけど物足りなさはなく、食べ応えも満点。なのに、カロリー控えめとあって、女性には嬉しい限りですね! 食物繊維たっぷりのきのこもたくさん摂れるので、家族みんなの昼食や夕食にもおすすめ。いつものカルボナーラに飽きたら、ぜひ試してみてくださいね! 【取材協力】 小野宗隆・・・洋食屋『Bistro Coco 路地裏』のオーナーシェフ。イタリア料理、フランス料理を中心に料理長としてのキャリアを積み上げ、店舗立ち上げやメニュー開発などを多数経験。ソムリエの資格も持つ。 取材・文/岸綾香

再生時間
00:03:11
配信期間
未定
タイトル情報
kufura(クフラ)小学館公式